Girelle alla Cannella Fatte in Casa: La Ricetta Morbidissima e Irresistibile per Tutti

Le nostre Girelle alla Cannella sono incredibilmente facili da preparare da zero e garantiscono un risultato sempre morbido e con un ripieno deliziosamente appiccicoso! Questa ricetta può essere infornata subito o preparata la sera prima per una colazione speciale.

Era ora che le mie adorate girelle alla cannella facessero la loro comparsa sul blog! La mia famiglia ne va matta e le preparo settimanalmente da oltre dieci anni. Ho provato, testato e perfezionato il mio metodo anni fa, e posso affermare con certezza che sono davvero perfette. L’impasto risulta incredibilmente soffice e leggero, il ripieno ha un equilibrio ideale tra dolcezza e aroma di cannella, ed è così deliziosamente appiccicoso! Per i principianti o per chiunque non sia abituato a lavorare con il lievito, abbiamo incluso foto dettagliate del processo e istruzioni passo-passo qui sotto, oltre a un video di riferimento. Non abbiate timore, lavorare con il lievito è più semplice di quanto si pensi, e questa ricetta è a prova di errore! Se siete alla ricerca di altre ricette per la colazione, non dimenticate di provare la nostra Torta Salata con Tater Tot per Colazione e i nostri semplicissimi Muffin ai Mirtilli Facili.

Come Preparare Girelle alla Cannella Perfette da Zero?

Ho suddiviso il processo in passaggi chiari e concisi per facilitarvi. Seguendo le foto, vedrete esattamente i risultati che ottengo nella mia cucina! Potete considerare questo articolo come una guida pratica per preparare le uniche girelle alla cannella di cui avrete mai bisogno. Prima di tutto, mi piace raccogliere tutti gli ingredienti necessari. Ricordate che è preferibile lasciare che il burro e le uova raggiungano la temperatura ambiente per circa un’ora prima di iniziare, se possibile. Quindi, tirate fuori il burro e le uova per l’impasto, così come il burro per il ripieno e la glassa. Questo impasto è piuttosto “perdonante”: se dimenticate di tirare fuori il burro e le uova in anticipo, potete semplicemente ammorbidire il burro nel microonde per 10-20 secondi finché non sarà morbido, e le uova (ancora nel guscio) possono essere messe in una ciotola di acqua tiepida per soli 2-3 minuti per portarle a temperatura ambiente.

1. Riscaldate il latte. I microonde variano, e potete farlo anche a fuoco basso sul fornello se preferite. Nella mia esperienza, una tazza di latte impiega esattamente 1 minuto nel microonde per raggiungere la temperatura perfetta. Aggiungete il latte tiepido nella ciotola della vostra planetaria, o semplicemente in una grande ciotola se userete un frullatore a mano. Incorporate il lievito e lo zucchero mescolando finché non si saranno sciolti, ricordando che non devono essere perfettamente disciolti; va bene se rimangono alcuni granuli di lievito. Lasciate riposare il composto di lievito per 10 minuti per attivarsi (fare la schiuma). Una volta pronto, apparirà schiumoso in superficie. Questo passaggio è cruciale per assicurarsi che il lievito sia attivo e garantirà una lievitazione ottimale.
2. Aggiungete il burro ammorbidito. Aggiungete il burro ammorbidito direttamente nella planetaria con l’accessorio a uncino per impastare. Potete anche usare un frullatore a mano. Battete a velocità media per circa 2 minuti. Il burro apparirà ancora a grumi, ed è normale in questa fase. Non preoccupatevi, si integrerà completamente nei passaggi successivi.
3. Incorporate le uova e il sale. Successivamente, incorporate le uova, una alla volta, sbattendo a velocità medio-alta per romperle e assicurarvi che non rimangano striature gialle evidenti. Poi, potete aggiungere il sale, che richiederà solo pochi secondi per essere incorporato. Il sale è importante per bilanciare la dolcezza e rafforzare la struttura del glutine.
4. Aggiungete la prima parte di farina. Spegnete la planetaria e aggiungete 2 tazze di farina. Lavorate (o mescolate se non usate una planetaria) per solo uno o due minuti, finché la farina non sarà inumidita. A questo punto avrete un composto molto umido e non ancora una palla di impasto. Non aggiungete altra farina prima del tempo, è importante che l’impasto sia molto morbido in questa fase iniziale.

Preparazione delle Girelle alla Cannella: Continua

5. Aggiungete la farina restante gradualmente. Ora, spegnete di nuovo la planetaria e aggiungete altre 2 tazze di farina. Impastate per un minuto, quindi controllate l’impasto. Se l’impasto risulta ancora appiccicoso, aggiungete la farina rimanente mezzo bicchiere alla volta, impastando per un minuto tra ogni aggiunta finché non sarà più appiccicoso. Saprete che è pronto quando l’impasto sarà leggermente irregolare, appiccicoso al tatto ma non attaccaticcio, e si staccherà dai lati della ciotola. L’obiettivo è ottenere un impasto morbido ma non eccessivamente idratato.
6. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se usate una planetaria, aumentate la velocità a media e lasciate impastare per 6-8 minuti, finché l’impasto non sarà liscio e morbido. Se state impastando a mano, infarinate leggermente una superficie di lavoro pulita e impastate la pasta, premendo e ripiegandola su se stessa per lo stesso lasso di tempo. L’impasto sviluppa il glutine durante questa fase, rendendo le girelle soffici e ariose.
7. Prima lievitazione. Usate una spatola per rimuovere l’impasto dall’uncino della planetaria. Mettetelo in una grande ciotola unta e lasciatelo lievitare in un luogo caldo finché non sarà raddoppiato di dimensioni. SUGGERIMENTO: preraffreddate il forno a 90°C (200°F), quindi spegnetelo. Assicuratevi che l’impasto sia in una ciotola adatta al forno e posizionatela all’interno. Nel forno spento e tiepido, impiegherà circa 30 minuti per lievitare; altrimenti, sul piano di lavoro, richiederà circa un’ora, a seconda della temperatura ambiente.
8. Sgonfiate l’impasto e preparatevi a stenderlo. Una volta che l’impasto è lievitato (potete vedere la foto 8 qui sotto per avere un’idea di come dovrebbe apparire), potete sgonfiarlo delicatamente e posizionarlo su una superficie pulita e infarinata. SUGGERIMENTO: se avete un tappetino in silicone (Silpat), potete infarinarlo e stendervi sopra l’impasto; aiuta a ottenere una bella forma rettangolare e a prevenire che si attacchi.

Farcitura e Arrotolamento delle Girelle:

1. Preparate il ripieno. Io preparo sempre il ripieno in una piccola ciotola mentre l’impasto sta lievitando. Useremo una stecca di burro ammorbidito da spalmare sull’impasto. Il ripieno è composto da zucchero di canna, zucchero semolato, cannella e un pizzico di sale! Questo è il miglior ripieno per girelle alla cannella, assicuratevi di usare entrambi i tipi di zucchero per una complessità di sapore e una consistenza ideale.
2. Stendete l’impasto. Stendere l’impasto non deve essere perfetto! Come ho detto, adoro usare il mio tappetino in silicone (Silpat) per ottenere una bella forma rettangolare, ma non è strettamente necessario. Anche se il vostro impasto dovesse risultare più circolare, va benissimo. La cosa più importante è assicurarsi che l’impasto sia steso a uno spessore di circa 0,6 cm (1/4 di pollice), per garantire che le girelle abbiano una buona consistenza e non siano troppo dense.
3. Spalmate burro e ripieno. Prendete il burro ammorbidito e usate un pennello da cucina o una spatola per spalmarlo su tutta la superficie dell’impasto, lasciando un bordo di circa 1,2 cm (1/2 pollice) intorno ai bordi. Poi, potete versare tutto il ripieno di cannella e zucchero in una volta sola. Usate semplicemente le mani per distribuirlo delicatamente, premendo leggermente in modo che aderisca bene all’impasto imburrato.
4. Arrotolate l’impasto. Arrotolare l’impasto è facile, ma prendetevi il vostro tempo. Di solito impiego circa 5-6 minuti. Dovete iniziare da uno dei lati lunghi più vicini a voi. Usate entrambe le mani per arrotolare strettamente l’impasto, muovendovi come una “macchina da scrivere” da un’estremità all’altra. Notate che se non l’avete mai fatto prima, potete guardare il video qui sotto per vedere come funziona l’arrotolamento. Un rotolo stretto è fondamentale per ottenere le classiche spirali ben definite.
5. Tagliate le girelle. Se possibile, usate un coltello seghettato per tagliare le vostre girelle; scivolerà attraverso l’impasto crudo con estrema facilità! Affettatele in 12 pezzi uniformi. Non devono essere perfetti; io ho sempre qualche pezzo leggermente diverso per dimensione, ma cercate di farli il più simili possibile. A seconda di quanto spesse le affettate, potreste ottenere da 10 a 15 girelle. Disponetele in una teglia da 23×33 cm (9×13 pollici) imburrata o unta.
6. Seconda lievitazione o preparazione notturna. A questo punto, le girelle devono lievitare di nuovo se le state infornando subito. Se le state preparando per il giorno dopo (ricetta overnight), potete coprire ermeticamente con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per ora. La seconda lievitazione è solitamente molto più breve se fatta subito; nel forno spento e tiepido, mi richiede circa 15-20 minuti. Se lievitano sul piano di lavoro, aspettatevi 30-45 minuti. Se le preparate per la notte, seguirete le indicazioni nella scheda della ricetta, ma tenete presente che dopo essere state tolte dal frigorifero, probabilmente avranno bisogno di lievitare per circa 2 ore prima di essere infornate per raggiungere la dimensione e la morbidezza desiderate.

Perché le Mie Girelle alla Cannella Sono Secche?

Se le vostre girelle alla cannella risultano secche, è molto probabile che sia stata utilizzata troppa farina. Questo è il motivo per cui in questa ricetta aggiungiamo la farina a intervalli. Potreste aver bisogno solo di quattro tazze di farina, o fino a cinque. L’ultima tazza di farina dovrebbe essere aggiunta solo se strettamente necessario e dovrebbe essere fatta in incrementi di mezzo bicchiere. Toccate l’impasto dopo aver aggiunto le prime 4 tazze di farina: dovrebbe essere “appiccicoso” e leggermente umido al tatto, ma non dovrebbe attaccarsi per nulla alle mani in modo fastidioso. Aggiungete altra farina solo se l’impasto è ancora molto appiccicoso. Un impasto troppo secco fin dall’inizio porterà a girelle dense e asciutte. Per mantenere le girelle umide dopo la cottura, è fondamentale conservarle sempre in un contenitore ermetico. Potete farlo con un coperchio a chiusura ermetica, o ancora meglio, coprendo con uno strato di pellicola trasparente o foglio di alluminio. Queste girelle possono essere conservate a temperatura ambiente fino a 3 giorni, o in frigorifero fino a 7 giorni. Sono migliori se leggermente riscaldate nel microonde prima di consumare gli avanzi, così il ripieno torna morbido e appiccicoso.

CONSIGLI E NOTE SULLA RICETTA:

• Tipo di Lievito: Assicuratevi di utilizzare lievito secco attivo regolare per questa ricetta. Non ho testato questa specifica ricetta con lievito istantaneo, che potrebbe comportare tempi di lievitazione e dosaggi diversi. L’uso del lievito secco attivo richiede la fase iniziale di attivazione con latte e zucchero.
• Tipo di Farina: Questa ricetta è stata testata esclusivamente con farina multiuso (farina 00 o per tutti gli usi). Non ho testato con farina di mandorle, senza glutine, integrale, autolievitante, o qualsiasi altro tipo di farina. Pertanto, si prega di seguire le indicazioni o usare il proprio giudizio se si decide di fare sostituzioni, poiché le diverse farine hanno diverse capacità di assorbimento dei liquidi e contenuti di glutine.
• Attivazione del Lievito: Assicuratevi che il vostro lievito si sia attivato/sia diventato schiumoso nel primo passaggio. Se non è schiumoso dopo 10 minuti, potrebbe essere necessario controllare la data di scadenza del lievito; potrebbe essere vecchio. Oppure, il latte utilizzato potrebbe essere stato troppo caldo o troppo freddo. Il latte dovrebbe essere tiepido al tatto (pensate all’acqua del bagno caldo per un bambino), ma non bollente. Un lievito non attivo non farà lievitare l’impasto.
• Congelamento delle Girelle: Una volta cotte e raffreddate, queste girelle possono essere congelate! Potete congelarle tutte insieme in un contenitore ermetico che sia stato avvolto molto strettamente in un foglio di alluminio. Oppure, potete tagliarle e avvolgerle singolarmente in pellicola trasparente/foglio di alluminio per porzioni individuali. Congelate per un massimo di 3 mesi, scongelate in frigorifero durante la notte prima di consumarle. Potete poi riscaldarle in forno o al microonde.
• Burro: Mi piace usare burro salato per questa ricetta perché ritengo che dia all’impasto un sapore migliore e più complesso. Tuttavia, potete tranquillamente usare burro non salato e avranno comunque un ottimo sapore. Se usate burro non salato, potreste voler aggiungere un pizzico extra di sale all’impasto.
• Estratto per la Glassa: Per la glassa, amiamo l’estratto di vaniglia, ma potete usare qualsiasi tipo di estratto che si adatti ai vostri gusti! È deliziosa con estratto di mandorla, lampone, banana, arancia o acero. Sperimentate per trovare il vostro gusto preferito!
• Succo d’Arancia nella Glassa: Il succo d’arancia per la glassa è opzionale, e potete usare latte al suo posto. Tuttavia, il succo d’arancia conferisce alla glassa un sapore davvero eccezionale e non è affatto predominante. La mia combinazione preferita è 1 cucchiaio di succo d’arancia e 1 cucchiaio di latte per la perfetta consistenza e un tocco di freschezza.

Buon Appetito!

~Nichole

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Girelle alla Cannella Perfette

Di Nichole

Le Girelle alla Cannella Perfette sono facili da preparare da zero e risultano sempre morbide con un ripieno appiccicoso! Questa ricetta può essere infornata subito o preparata il giorno prima!

Preparazione 30 minuti

Cottura 30 minuti

Tempo di lievitazione 1 ora

Porzioni 12 Girelle

Ingredienti 

PER L’IMPASTO:

• ▢ 1 Tazza Latte
• ▢ 1/3 Tazza Zucchero Semolato
• ▢ 1 Cucchiaio Lievito Secco Attivo
• ▢ 1 Panetto Burro (1/2 Tazza) Ammorbidito
• ▢ 2 Uova Grandi Temperatura Ambiente
• ▢ 1 cucchiaino Sale
• ▢ 4-5 Tazze Farina 00 (o per tutti gli usi)

PER IL RIPIENO:

• ▢ 1 Panetto Burro Ammorbidito
• ▢ 3/4 Tazza Zucchero di Canna Compattato
• ▢ 1/2 Tazza Zucchero Semolato
• ▢ 1 Cucchiaio Cannella in Polvere
• ▢ 1 Pizzico Sale

PER LA GLASSA:

• ▢ 1/2 Panetto Burro Ammorbidito
• ▢ 85 Grammi (3 Once) Cream Cheese Ammorbidito
• ▢ 2 Tazze Zucchero a Velo
• ▢ 1-2 Cucchiai Latte o Succo d’Arancia
• ▢ OPZIONALE: 1 cucchiaino Estratto di Vaniglia Estratto di Mandorla, Estratto d’Arancia, o Estratto d’Acero

Istruzioni 

PER L’IMPASTO:

• Riscaldate il latte in una ciotola media nel microonde per circa 1 minuto, o sul fornello in una piccola casseruola a fuoco basso per 2-3 minuti. Poi, versate il latte nella ciotola di una planetaria munita di uncino per impastare. (In alternativa, versate il latte in una grande ciotola se non avete una planetaria e impastate a mano).
• Sbattete lo zucchero e il lievito nel latte solo finché non si saranno quasi completamente disciolti. Lasciate riposare il composto di latte per 10 minuti finché non sarà schiumoso.
• Tagliate il burro ammorbidito in 6 pezzi e aggiungetelo alla planetaria. Sbattete a bassa velocità per 2 minuti.
• Con la planetaria a bassa velocità, incorporate le uova una alla volta, e poi il sale.
• Spegnete la planetaria e aggiungete 2 tazze di farina. Lavorate a bassa velocità, aggiungendo gradualmente la farina rimanente solo finché l’impasto non si attacca più alla ciotola.
• Spegnete la planetaria e aggiungete altre 2 tazze di farina. Quindi, impastate a bassa velocità per 1 minuto, spegnete la planetaria e controllate l’impasto. Dovrebbe essere appiccicoso ma non attaccaticcio. Se risulta appiccicoso, aggiungete 1/2-1 tazza di farina in più, impastando tra un’aggiunta e l’altra finché non sarà più appiccicoso.
• Aumentate la velocità della planetaria a media, e impastate per 6-8 minuti finché l’impasto non sarà liscio ed elastico.
• Rimuovete l’impasto dall’uncino e posizionatelo su una superficie leggermente infarinata, quindi formate una palla.
• Mettete l’impasto in una grande ciotola unta. Coprite con un canovaccio pulito o pellicola trasparente, e lasciate lievitare per 1 ora, o finché non sarà raddoppiato di dimensioni. In alternativa, preriscaldate il forno a 90°C (200°F), quindi spegnetelo. Mettete la ciotola all’interno del forno e lasciate lievitare per circa 30 minuti, o finché non sarà raddoppiato di dimensioni.
• Ungete una teglia da 23×33 cm (9×13 pollici) con 1 cucchiaio di burro.
• Sgonfiate l’impasto, quindi rovesciatelo su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Stendete l’impasto a forma di grande rettangolo, assicurandovi che abbia uno spessore uniforme (circa 0,6 cm / 1/4 di pollice).

PER IL RIPIENO:

• Usate un pennello o una spatola per spalmare uniformemente il burro ammorbidito sull’impasto, lasciando un bordo di 1,2 cm (1/2 pollice) intorno ai bordi.
• In una ciotola media, sbattete insieme lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, la cannella e il sale. Quindi, spargete uniformemente sull’impasto, premendo leggermente con le mani in modo che il ripieno aderisca.
• Partendo dal lato lungo più vicino a voi, arrotolate strettamente l’impasto formando un rotolo, lungo circa 40-45 cm (16-18 pollici).
• Usando un coltello seghettato, affettate l’impasto in girelle spesse circa 3,8 cm (1 1/2 pollici) per ottenere un totale di 12 girelle.
• Disponete le girelle uniformemente nella teglia preparata.
• Se infornate le girelle lo stesso giorno, copritele nella teglia e lasciatele lievitare in un luogo caldo (o in un forno tiepido) per 1-2 ore, finché non saranno raddoppiate di dimensioni. Quindi, preriscaldate il forno a 175°C (350°F) e infornate per 20-25 minuti finché non saranno dorate.
• Se preparate le girelle la sera prima (ricetta overnight), coprite la teglia ermeticamente con un foglio di alluminio e refrigerate per un massimo di 12 ore. Rimuovete la teglia dal frigorifero e lasciate lievitare le girelle in un luogo caldo per 2 ore prima di infornarle.

PER LA GLASSA:

• Nella ciotola di una planetaria munita di accessorio a paletta, o in una grande ciotola se usate un frullatore a mano, unite il burro ammorbidito, il cream cheese, lo zucchero a velo e 1 cucchiaio di latte o succo, insieme all’estratto di vostra scelta e sbattete a velocità media per 3-4 minuti finché non si saranno amalgamati. Aggiungete un cucchiaio extra di latte o succo se necessario per rendere la glassa più liquida. Glassa le girelle a piacere.

Video

Note

NOTA SUL LIEVITO: Questa ricetta utilizza lievito secco attivo regolare, non istantaneo. Dopo che il composto di lievito/latte/zucchero ha riposato per 10 minuti, se non è schiumoso, il latte potrebbe essere stato troppo caldo o troppo freddo, oppure il lievito potrebbe essere vecchio. Controllate la data di scadenza del vostro lievito. Il latte dovrebbe essere tiepido al tatto, ma non caldo e non dovrebbe avere punti freddi.

NOTA SULLA CONSERVAZIONE DELLE GIRELLLE: Queste girelle possono essere conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni, o in frigorifero per 5 giorni. In alternativa, potete congelare le girelle cotte per un massimo di 3 mesi.

Nutrizione

Porzione: 1Girella, Calorie: 250kcal

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente, quindi dovrebbero essere utilizzate solo come approssimazione.

Informazioni Aggiuntive

Corso: Colazione

Cucina: Americana

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