Manzo e Tagliatelle all’Instant Pot: La Ricetta Comfort Food Perfetta per Cene Indimenticabili
Il Manzo e Tagliatelle all’Instant Pot è una ricetta salata e incredibilmente confortante, perfetta per le vostre serate in famiglia. Questa prelibatezza vede un arrosto tenero cucinato alla perfezione con morbide tagliatelle all’uovo, tutto servito in un sugo ricco e saporito. Preparato con la comodità dell’Instant Pot, questo piatto trasforma un classico della cucina casalinga in una soluzione rapida e senza stress, ideale per chi cerca un pasto delizioso senza passare ore ai fornelli.
La combinazione di manzo tenero e tagliatelle avvolte in un sugo denso e saporito è una tradizione culinaria che si tramanda di generazione in generazione in molte famiglie. Nel mio caso, era un appuntamento fisso dopo i deliziosi arrosti preparati da mia madre: gli avanzi diventavano la base per un piatto di manzo e tagliatelle che aspettavamo con ansia. Mentre amo sperimentare e ho già proposto varianti creative come le mie Tagliatelle al Manzo Cremose alla Francese con Cipolle, a volte si desidera semplicemente il calore e la familiarità di un classico intramontabile.
Se siete alla ricerca di quel gusto autentico e avvolgente che solo un piatto di comfort food può offrire, questa ricetta di Manzo e Tagliatelle all’Instant Pot è esattamente ciò che fa per voi. È la soluzione perfetta per una cena che sa di casa, capace di scaldare il cuore e deliziare il palato di tutti, dai più grandi ai più piccoli, con la sua semplicità e il suo sapore inconfondibile.
Come Preparare il Manzo e Tagliatelle all’Instant Pot: Passaggi Dettagliati per un Risultato Perfetto
Per iniziare la preparazione di questo succulento Manzo e Tagliatelle, il primo passo è preparare la vostra Instant Pot. Accendetela e impostate la modalità “Saute” (Soffritto), preferibilmente sull’opzione “More” o “High” se disponibile, per garantire un riscaldamento rapido e uniforme. Aggiungete l’olio d’oliva e il burro nella pentola e lasciateli scaldare bene. Il burro aggiungerà una nota di ricchezza e sapore che si sposerà magnificamente con il manzo, mentre l’olio aiuterà a prevenire che bruci. Mentre la pentola si scalda, approfittatene per tagliare la carne.
Come potete vedere nella foto qui sotto, io preferisco tagliare il manzo in cubi di grandi dimensioni. Non è necessario che siano di dimensioni perfettamente identiche; l’importante è che siano abbastanza grandi da mantenere la loro succosità e tenerezza durante la cottura a pressione. Cubetti troppo piccoli potrebbero sfaldarsi eccessivamente. L’irregolarità aggiunge anche un tocco rustico al piatto finale.
Una volta che la carne è stata tagliata e la vostra Instant Pot ha raggiunto la temperatura ideale in modalità “Saute”, è il momento di iniziare a rosolare il manzo. Questo passaggio è cruciale per sviluppare una base di sapore profonda e complessa grazie alla reazione di Maillard, che crea quelle irresistibili crosticine dorate. Per un arrosto di circa 1,1 kg (2,5 libbre), sono riuscita a rosolare tutta la carne in due lotti distinti. È fondamentale non sovraccaricare la pentola, poiché ciò abbasserebbe la temperatura e impedirebbe una corretta rosolatura, finendo per “bollire” la carne invece di sigillarla. Non è necessario che la carne sia cotta completamente a questo punto; l’obiettivo è ottenere una bella doratura esterna. Una volta rosolato, trasferite il manzo su un piatto grande e mettetelo da parte. Le piccole particelle marroni che rimangono sul fondo della pentola saranno la base del nostro sugo saporito.
Ora, con tutto il manzo rimosso dalla pentola, lasciate l’Instant Pot ancora in modalità “Saute” e aggiungete circa 60 ml (1/4 di tazza) di brodo di manzo. Usate un cucchiaio di legno per raschiare rapidamente e con decisione tutti i pezzetti dorati e caramellati dal fondo della pentola. Questo processo, chiamato “deglazing” (sfumatura), è essenziale non solo per incorporare tutto il sapore concentrato nel sugo, ma anche per prevenire l’errore “Burn” (Bruciato) dell’Instant Pot, che può verificarsi se ci sono troppi residui attaccati al fondo. Una volta che il fondo è pulito, potete spegnere l’Instant Pot.
A questo punto, è il momento di ricomporre gli ingredienti nella pentola. Aggiungete il manzo rosolato, inclusi tutti i succhi che si sono accumulati sul piatto (sono pieni di sapore!), la salsa Worcestershire e il resto del brodo di manzo. La salsa Worcestershire aggiungerà una nota umami profonda e un tocco leggermente acidulo che bilancerà la ricchezza del piatto.
Ora potete posizionare il coperchio sulla vostra Instant Pot e assicurarvi che la valvola sia impostata su “Sealing” (Chiusa). Nella mia Instant Pot da 8 quarti (circa 7,5 litri), ci sono voluti circa 10 minuti affinché la pentola raggiungesse la pressione necessaria. Una volta pressurizzata, la carne cuocerà per 45 minuti. Questo tempo di cottura a pressione è fondamentale per trasformare il taglio di manzo in una carne incredibilmente tenera, che si sfalderà facilmente con una forchetta, assorbendo tutti i sapori del brodo e degli aromi.
Al termine del ciclo di cottura a pressione, lasciate che la pentola si depressurizzi naturalmente per 10 minuti. Questo rilascio naturale aiuta la carne a rimanere succosa e tenera, evitando shock termici. Dopo questo tempo, potete aprire la valvola per rilasciare manualmente la pressione residua con cautela. Spegnete l’Instant Pot e procedete a sfilacciare il manzo. Io trovo comodo sfilacciare la carne direttamente nella pentola, utilizzando due forchette, per assorbire al massimo i succhi di cottura, ma potete anche rimuoverla e sfilacciarla in una ciotola grande o su un vassoio se preferite. Sfilacciare la carne in questo modo garantisce che ogni boccone sia tenero e intriso di sapore.
Una volta che il manzo è stato sfilacciato e ben mescolato con i suoi succhi, riaccendete l’Instant Pot in modalità “Saute” (se disponibile, selezionate l’opzione “LESS” per un calore più delicato). Aggiungete le tagliatelle all’uovo congelate direttamente nella pentola. Lasciatele cuocere e sobbollire nel sugo ricco per circa 10 minuti, o fino a quando non avranno raggiunto la tenerezza desiderata. Le tagliatelle all’uovo sono perfette per questo piatto perché assorbono meravigliosamente il sugo e mantengono una consistenza morbida ma compatta.
Mentre le tagliatelle all’uovo stanno cuocendo, preparate la vostra “slurry” di amido di mais. In una piccola ciotola, sbattete energicamente l’amido di mais con l’acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia e senza grumi. Questo è il vostro addensante segreto per un sugo perfetto! Quando le tagliatelle saranno cotte al punto giusto, versate la “slurry” di amido di mais nella pentola, con l’Instant Pot ancora in modalità “Saute”, e mescolate bene. Vedrete il sugo addensarsi quasi istantaneamente, trasformandosi in una salsa vellutata e avvolgente che ricoprirà perfettamente il manzo e le tagliatelle. A questo punto, spegnete l’Instant Pot.
Il vostro Manzo e Tagliatelle all’Instant Pot è pronto per essere servito! Potete gustarlo così com’è, come un pasto completo e soddisfacente, oppure servirlo su una generosa porzione di Purè di Patate cremoso per un’esperienza di comfort food definitiva. Il contrasto tra la ricchezza del sugo, la tenerezza del manzo e la morbidezza delle tagliatelle è semplicemente irresistibile. Buon appetito!
Buon divertimento!
~Nichole
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Manzo e Tagliatelle all’Instant Pot
Ingredienti
- 2 Cucchiai Olio d’Oliva
- 2 Cucchiai Burro
- 1 (1,1 kg) Arrosto di Manzo (Chuck o Scamone)
- 2 Cucchiaini Sale
- 2 Cucchiaini Aglio in Polvere
- 1 Cucchiaino Cipolla in Polvere
- 1/2 Cucchiaino Paprika
- 6 Tazze Brodo di Manzo
- 1 Cucchiaio Salsa Worcestershire
- 1 (680g) Busta Tagliatelle all’Uovo Congelate
- 2 Cucchiai Amido di Mais
- 2 Cucchiai Acqua Fredda
Istruzioni
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Accendete l’Instant Pot in modalità “Saute” (alta) e aggiungete l’olio d’oliva e il burro. Lasciate scaldare bene fino a quando il burro non sarà completamente sciolto e inizierà a sfrigolare leggermente.
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Tagliate l’arrosto in cubi di grandi dimensioni, ideali per una cottura uniforme. Condite generosamente la carne con sale, pepe nero macinato fresco (non menzionato nell’originale, ma suggerito per sapore), aglio in polvere, cipolla in polvere e paprika. Massaggiate bene le spezie su tutti i lati dei cubi di carne per un sapore uniforme.
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Quando il burro si sarà sciolto e la pentola sarà ben calda, aggiungete metà dei cubi di manzo nella pentola, facendo attenzione a non affollare il fondo. Rosolate su ogni lato fino a ottenere una bella crosticina dorata. Una volta rosolato, rimuovete il manzo dalla pentola e trasferitelo su un piatto grande. Ripetete il processo di rosolatura con la seconda metà dei cubi di manzo, poi rimuoveteli e uniteli agli altri sul piatto. Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la profondità di sapore del piatto.
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Aggiungete circa 60 ml (1/4 di tazza) del brodo di manzo all’Instant Pot, che è ancora in modalità “Saute”. Usate un cucchiaio di legno per “deglaziare” il fondo della pentola, raschiando con decisione tutti i pezzetti dorati e caramellati. Questi residui sono ricchi di sapore e formeranno la base del vostro sugo.
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Spegnete l’Instant Pot.
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Rimettete il manzo rosolato nella pentola, insieme a tutti i succhi che si sono raccolti sul piatto. Aggiungete la salsa Worcestershire e il brodo di manzo rimanente. Mescolate delicatamente per distribuire gli ingredienti.
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Posizionate il coperchio sull’Instant Pot e assicuratevi che la valvola di sfiato sia impostata su “Sealing” (Chiusa). Questo è fondamentale per la cottura a pressione.
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Impostate la cottura su “Manual” o “Pressure Cook” ad alta pressione per 45 minuti. Questo tempo garantirà che il manzo diventi incredibilmente tenero e succoso.
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Quando il timer di cottura sarà scaduto, lasciate che l’Instant Pot rilasci la pressione naturalmente per 10 minuti. Non aprite la valvola di sfiato durante questo periodo, in quanto il rilascio lento aiuta a mantenere la carne più succosa. Trascorso questo tempo, aprite con cautela la valvola per rilasciare manualmente la pressione residua. Fate attenzione al vapore caldo che fuoriesce.
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Aprite il coperchio dell’Instant Pot. Usando due forchette, sfilacciate il manzo direttamente nella pentola o rimuovetelo per sfilacciarlo in una ciotola separata, quindi rimettetelo nella pentola. Riaccendete la pentola in modalità “Saute” (se disponibile, selezionate l’opzione “LESS” per un calore inferiore). Aggiungete le tagliatelle all’uovo congelate e cuocetele per circa 10 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando non saranno morbide e al dente.
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Mentre le tagliatelle stanno cuocendo, in una piccola ciotola, sbattete insieme l’amido di mais e l’acqua fredda fino a ottenere una miscela liscia e senza grumi (la “slurry”). Una volta che le tagliatelle sono cotte, aggiungete la “slurry” di amido di mais nella pentola, con la modalità “Saute” ancora attiva. Mescolate bene e continuamente per circa 1-2 minuti, finché il sugo non si sarà addensato alla consistenza desiderata, diventando cremoso e avvolgente.
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Spegnete l’Instant Pot e servite immediatamente il manzo e le tagliatelle. Potete gustarlo così com’è, oppure, per un’esperienza di comfort food ancora più ricca, servitelo su un letto di purè di patate cremoso. Questo piatto è ottimo anche con un’insalata verde fresca o verdure al vapore per bilanciare la ricchezza.
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